Emilija Pavlič ha eretto un monumento alle cuoche!

Il libro »Cucina sana per i bambini« è qualcosa di speciale, è infatti l'unico manuale sull'alimentazione dei bambini a partire dalla loro più tenera età fino al raggiungimento dell'età adulta, perché segue tutti i principi dell'alimentazione sana e tradizionale slovena, perché offre anche un'ampia scelta di menù per le mense scolastiche, quelle prescolastiche e per la casa e perché include anche un CD molto pratico. E poi c'è un'altra cosa veramente speciale che rende questo libro unico: l'autrice del libro Emiija Pavlič.

Emilija Pavlič ha lavorato come responsabile dell'alimentazione presso l'asilo di Semedella a Capodistria per ben 25 anni, dove si prendeva cura di un'alimentazione sana per oltre 800 bambini. Cuoca di professione, Emilia Pavlič ha continuato a studiare fino a concludere la Scuola di management ristorativo, ottenendo il titolo di Food and Beverage Manager. Due anni prima del pensionamento ha conseguito il diploma di maestro cuoco tramite un'esame effettuato presso la Camera di commercio Slovena. »Ho iniziato a scrivere questo libro per protesta,« dice la Pavli~. »Ho introdotto menù e ricettari che non contenevano carne già anni fa, e si sono levate alte grida di protesta. Ho dimostrato che i pasti senza carne possono essere altrettanto buoni e gustosi e forse anche di più dei pasti con carne. Mi sono basata su vecchie ricette custodite da centenni dalle nostre madri. Mi sembrava ingiusto il fatto che custodiamo la nostra terra, la nostra lingua, mentre la nostra cucina tradizionale ci sfugga tra le dita. Siamo sempre più dipendenti da libri stranieri, da modi di cucinare stranieri.«

L'importanza del desiderio di conservazione della cucina tipica e tradizionale slovena non superava il desiderio che i bambini si alimentassero in modo sano. »Non sono contraria alla carne, anche se ne limito l'uso. Ritengo ideale una via di mezzo, una certa semplicità nell'alimentarsi. Molta frutta e verdura di stagione, pesce e altri alimenti di stagione. In ogni modo, il messaggio del mio libro è di rispettare i bambini, affinché loro ci rispettino, ma di non viziarli.«

Il libro è anche una specie di monumento alle cuoche, alle artiste che non usano cibi »istantanei«, che conoscono solo da lontano i brodi granulari, che non cibano i bambini con vari patè, che non adoperano nemmeno il lievito in polvere nella cottura in forno. »Noi cuoche siamo delle artiste.«
Dopo il conferimento di due brillanti premi fieristici al Festival dell'educazione e dell'istruzione a Celje, nell'ambito del quale si è svolta la fiera Tutto per il bambino e la famiglia, Emilija Pavli~ non ha potuto nascondere la propria commozione: »Sono contentissima di aver avuto abbastanza coraggio e di aver raccolto abbastanza mezzi finanziari da poter partecipare a questa fiera. Sono una delle rare donne slovene, che ha deciso di esporre il proprio lavoro e di sottoporlo a delle valutazioni. Ma se una persona difende il proprio lavoro, il proprio punto di vista, ciò gli da coraggio. Non mi sono spaventata di fronte alle critiche e ho intrapreso la strada della pubblicazione a spese dell'autore. I numerosi riconoscimenti e apprezzamenti confermano ciò in cui ho creduto sin dall'inizio. È una sensazione magnifica.«

Il contenuto del libro è suddiviso in quattro capitoli: consigli per la preparazione dei menù, menù secondo le stagioni, ricette e conservazione degli alimenti (quì l'autrice ha elencato gli alimenti dividendoli per gruppi in base alle ricette, il che può essere di grande aiuto nella spesa).
Il design del libro è molto bello, arricchito da disegni fatti da bambini (senza esagerazioni) e fotografie che illustrano il modo in cui servire il cibo ai bambini per renderli il cibo più interessante e educarli allo stesso tempo.

Al libro, che secondo l'autrice rappresenta anche una dedica a quelle mamme e papà che insistono nell'alimentazione sana per i loro figli, troviamo allegato anche un CD, non per un'esigenza di modernità, ma di estrema utilità - il menù settimanale può ad esempio essere stampato e tenuto a portata di mano, come del resto le singole ricette, che così si possono trovare in modo facile e rapido.
I computer sono anche molto familiari ai bambini d'oggi che possono imparare così a cucinare strada facendo.

MILENA B. POKLIČ
Dalla rerensione in occasione del conferimento dei premi a Celje, pubblicato nel quotidiano Ve~er, aprile 2001